采用多層網帶式烘干機，通過精準控溫（殺青60℃→排濕55℃→定型58℃→提色62℃）和濕度管理，在12-14小時內將含水率降至12%以下，同時保留85%以上的辣椒紅素。

針對魚臺辣椒皮薄易皺的特點，設備需配備防粘網帶和自動翻椒裝置，烘干過程中嚴格控制溫度波動不超過±1℃，并避免65℃以上高溫導致表面硬化。

采用生物質燃料或谷電加熱可降低能耗成本，鮮椒需在采收后12小時內處理，成品色澤鮮紅（色差ΔE＜3）、形態自然皺縮，復水性好，符合出口標準。